Les Corporates Chefs Rocco Seminara et Manon Santini imaginent une assiette solaire, inspirée des saveurs méditerranéennes. Des tomates confites, concentrées en goût, servent d’écrin à des filets de sardines délicatement caramélisés au four et nappés d’un jus de tomate réduit. Une concassée de tomates fondantes, cuite lentement, apporte fraîcheur et gourmandise, tandis que les câpres viennent souligner l’ensemble d’une touche saline. En touche finale, le croustillant de ‘nduja révèle une note épicée et une texture irrésistible. À déguster avec un Minuty Cuvée 281 pour une harmonie parfaite.
Corporate Chefs Rocco Seminara and Manon Santini have created a sun-drenched dish inspired by the vibrant flavours of the Mediterranean. Richly flavoured confit tomatoes provide the foundation for delicately oven-caramelized sardine fillets, enhanced with a reduced tomato jus. A slow-cooked tomato concassé brings freshness and indulgence, while capers add a subtle saline note that elevates the composition. As a finishing touch, crispy ’nduja introduces a hint of spice and an irresistible texture. A perfect pairing with a glass of Minuty Cuvée 281, whose freshness and elegance beautifully complement the dish’s Mediterranean character.
Ramatuelle – Pampelonne – Les Tamaris, Chemin de Matarane Tél. +33 4 94 79 83 25