Quinoa, légumes de saison et condiments aux herbes sont les ingrédients majeurs de la cette salade iconique du chef Vincent Maillard. Le chef se concentre tout d’abord sur les pickles d’oignons, base d’un mélange à laisser mariner au moins 24h. Puis il s’attelle à la préparation d’un condiment aux herbes qu’il agrémente d’amandes torréfiées mixées et d’herbes effeuillées. Vient la cuisson du quinoa à l’eau bouillante et le travail sur concombre, radis, copeaux de carottes, fenouils et autres courgettes. Il tapisse enfin le fond d’assiette de condiment aux herbes, y dépose dessus un nid de quinoa assaisonné, plante dedans les légumes cuits, puis crus, avant de couronner le tout de fleurs comestibles et des pickles d’oignons. A picorer avec un Domaine de La Madrague «Claire» BIO rosé.
Quinoa, seasonal vegetables, and herb condiments are the key elements of this iconic salad by chef Vincent Maillard. The chef begins with pickled onions, the base of a mixture left to marinate for at least 24 hours. He then prepares an herb condiment, enriched with blended toasted almonds and freshly picked herbs. The quinoa is cooked in boiling water, while cucumber, radishes, carrot shavings, fennel, and zucchini are carefully prepared. To assemble the dish, a layer of herb condiment is spread across the plate, topped with a nest of seasoned quinoa. Cooked and raw vegetables are then arranged, before finishing with edible flowers and pickled onions. Best enjoyed with a glass of Domaine de La Madrague “Claire” organic rosé.
La Croix-Valmer – Quartier de Gigaro – Tél. 04 22 73 22 00