Un dessert à se damner ! Le chef réalise tout d’abord la meringue puis poche la chantilly à l’aide d’une douille Saint-Honoré. Il agrémente son assiette d’un confit de fruits rouges-gingembre maison qui viendra garnir le centre de la préparation. Framboises, fraises, myrtilles et groseilles fraîches viennent parfaire le dessert qui bénéficie également de quelques zestes de citron vert. Astuce du chef : servir la pavlova bien fraîche et la garnir au dernier moment afin que la meringue conserve tout son croustillant. Pour pétiller dans un même élan, se délecter d’un champagne Pommery Cuvée Louise Brut Nature 2006.
An utterly irresistible dessert. The chef begins by preparing the meringue before piping the whipped cream with a Saint-Honoré nozzle. The centre is filled with a homemade red berry and ginger compote, while fresh raspberries, strawberries, blueberries and redcurrants complete the dessert, enhanced with a few shavings of lime zest. The chef’s tip: serve the pavlova well chilled and assemble it at the very last moment so the meringue retains its delicate crispness. For a sparkling finishing touch, pair it with a glass of Pommery Cuvée Louise Brut Nature 2006 Champagne.
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