Le restaurant idéalement posté sur les quais du vieux port s’empare d’un classique avec en vedettes une sélection de crevettes, langoustines, gambas, chipirons et moules de bouchot premier choix. Le chef émince pour commencer des poivrons rouges, verts et des oignons avant de les faire suer dans l’huile d’olive. Jus de veau, de poulet, bouillon de volaille et épices Spigol s’additionnent pour constituer le bouillon qui viendra s’ajouter au riz et au mélange de fruits de mer qui cuisent à part. Le tout se retrouve au four à couvert à 180° pendant 35 minutes. Trinquer au Osé Rosé issu du Domaine des Campaux sera l’une des clés pour profiter pleinement de cette paella.
Ideally located on the quays of the old port, the restaurant revisits a classic with a selection of shrimps, langoustines, prawns, squids, and premium bouchot mussels taking center stage. The chef begins by finely slicing red and green bell peppers and onions, gently sweating them in olive oil. Veal gravy, chicken stock, poultry broth, and Spigol spices are combined to create a rich base, later added to the rice and seafood, which are cooked separately. The dish is then finished in the oven, covered, at 180°C for 35 minutes. Raising a glass of Osé Rosé from the Domaine des Campaux will be one of the keys to fully enjoying this paella.
Saint-Tropez 23 Quai Jean Jaurès Tél. +33 4 94 97 03 87