Aux GORGES DE PENNAFORT, le duo de chefs Anthony Salliège et Julien Lépine signe des langoustines snackées d’une grande délicatesse, accompagnées d’asperges vertes rôties et d’un sabayon au Champagne tout en légèreté. Le sarrasin grillé apporte une note légèrement torréfiée pour donner du relief à l’ensemble. Une assiette lumineuse et précise, portée par des cuissons maîtrisées et un équilibre des textures.
At LES GORGES DE PENNAFORT, chef duo Anthony Salliège and Julien Lépine present delicately seared langoustines served with roasted green asparagus and a light Champagne sabayon. Toasted buckwheat adds a subtle roasted note and depth of flavour. A luminous and precise dish, distinguished by perfectly mastered cooking techniques and a harmonious balance of textures.