Le chef excelle tout d’abord sur le filet de bœuf dont il retire l’excès de gras avant de le trancher très finement. Parallèlement, il prépare ce qui va l’agrémenter en mélangeant mayonnaise, sauce Worcestershire, Tabasco, moutarde de Dijon, parmesan, piment d’Espelette, sel et poivre. Le pain pita est pour sa part frit jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, et bien gonflé. Le carpaccio peut alors être disposé sur la pita croustillante et le tout nappé légèrement de sauce avant d’ajouter roquette, copeaux de parmesan et quelques touches de pâte de truffe ou de truffe fraîche. L’accord tout en équilibre, où la fraîcheur répond à la gourmandise méditerranéenne, s’imposera avec la Cuvée 2S Blanc du Château des Marres.
The chef begins by expertly trimming the beef fillet of any excess fat before slicing it paper-thin. Meanwhile, the garnish is prepared by blending mayonnaise, Worcestershire sauce, Tabasco, Dijon mustard, Parmesan, Espelette pepper, salt and black pepper into a smooth, flavourful dressing. The pita bread is then deep-fried until perfectly crisp and beautifully puffed. The beef carpaccio is arranged over the crunchy pita, lightly dressed with the sauce, then finished with rocket leaves, Parmesan shavings and a few touches of truffle paste or freshly shaved truffle. This perfectly balanced pairing, where freshness meets Mediterranean indulgence, is beautifully complemented by the Château des Marres Cuvée 2S Blanc.
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