Mariage de multiples ingrédients et saveurs pour cette entrée fraîcheur signée Jérôme Lathuilière. Le Chef des Moulins prépare tout d’abord une mayonnaise aux herbes, il poursuit avec une vinaigrette qu’il personnalise à petites touches de citron à peine cueilli. L’assiette dressée avec les lamelles de poulpe finement ciselées, il agrémente de morceaux de pomélo grillés à la flamme, croûtons de pain et de gel yusu pour la petite touche d’acidité. Le tout est garni de pousses d’herbes qui jouent également leur rôle gustatif. Un Mas de Pampelonne Rosé s’imposera pour accompagner.
A harmonious blend of flavours and textures defines this refreshing starter created by Chef Jérôme Lathuilière. The chef at Les Moulins begins by preparing a herb-infused mayonnaise, followed by a vinaigrette delicately enhanced with the juice of freshly picked lemon. Thinly sliced octopus is carefully arranged on the plate, then topped with flame-grilled pomelo segments, crunchy croutons and yuzu gel for a subtle citrus lift. Fresh herb shoots provide the finishing touch, adding both freshness and aromatic depth. A glass of Mas de Pampelonne Rosé is the perfect accompaniment.
Ramatuelle 34, chemin des Moulins Tél. +33 4 94 45 69 72