Tout en finesse, ce carpaccio de loup sauvage célèbre la pureté d’un poisson d’exception. Taillé en fines lamelles, il révèle une chair délicate sublimée par la profondeur iodée de la poutargue, la vivacité du raifort fraîchement râpé et la fraîcheur acidulée du citron. L’huile d’olive extra vierge apporte rondeur et élégance, tandis que la ciboulette et une pointe de piment d’Espelette viennent parfaire l’équilibre avec une touche végétale et délicatement épicée. Une entrée fraîche et résolument méditerranéenne, où chaque ingrédient trouve sa juste place pour mettre en valeur la douceur nacrée du loup qui trouvera sa quintessence avec un Château Minuty Blanc et Or.
Delicate and refined, this wild sea bass carpaccio celebrates the purity of an exceptional fish. Sliced paper-thin, its tender flesh is enhanced by the rich brininess of bottarga, the lively kick of freshly grated horseradish and the bright freshness of lemon. Extra virgin olive oil adds roundness and elegance, while chives and a hint of Espelette pepper bring a subtle herbal note and gentle spice. A fresh, unmistakably Mediterranean starter in which every ingredient finds its perfect balance, allowing the pearly sweetness of the sea bass to shine. It reaches its full expression when paired with a glass of Château Minuty Blanc et Or.
Ramatuelle – Pampelonne – Chemin de l’Épi – Tél. +33 4 94 97 93 57