Le classique de l’escalope de veau milanaise est interprété avec maestria par le chef de l’établissement perché du vieux port tropézien. Ce dernier choisit un morceau de choix qui est “battu à la main”, pané à la chapelure maison, dorée et croustillante, puis nappé d’une généreuse sauce tomate. L’escalope peut alors être recouverte de scamorza fumée fondante et gratinée au four jusqu’à obtenir une croûte dorée. Un plat généreux qui s’inscrit idéalement dans une carte aux saveurs italo/new-yorkaise. Ici le croustillant de la viande rencontre l’onctuosité du fromage fumé mariée à la fraîcheur de la tomate. Avec pour partenaire, un vin rosé Osé Rose du Domaine des Campaux.
A timeless Italian classic, the Veal Milanese is masterfully reinterpreted by the chef of this elevated dining destination overlooking Saint-Tropez’s old harbour. A premium cut of veal is carefully hand-pounded, coated in homemade breadcrumbs and cooked until perfectly golden and crisp before being generously topped with rich tomato sauce. The escalope is then finished with melting smoked scamorza cheese and oven-baked to achieve a beautifully golden crust. Generous and comforting, the dish perfectly reflects the restaurant’s Italian-New York-inspired cuisine. Here, the crisp texture of the veal meets the creamy richness of smoked cheese, balanced by the freshness of ripe tomatoes. Perfectly paired with a glass of Osé Rosé from Domaine des Campaux.
Saint-Tropez 22 Rue du Portalet Tél. +33 4 22 47 11 71