Pour ce plat qui connecte directement aux saveurs d’ailleurs venues d’Asie, le chef prend pour pièce maîtresse une dorade qui vient reposer délicatement sur un lit de chou chinois. Le poisson est ensuite nappé d’une marinade dont le chef a le secret, puis enveloppé dans une feuille de bananier. C’est tout naturellement dans celle-ci que la cuisson a lieu, ce qui permet aux saveurs de se concentrer et d’exhaler des parfums alléchants lors de l’ouverture de la savoureuse enveloppe accompagnée d’une sauce aigre-douce. Pour l’accord vin, penser au Château Minuty Rose & Or 2025 pour voyager encore plus loin !
For this dish inspired by Asian flavors, the chef selects a sea bream delicately placed on a bed of Chinese cabbage. The fish is coated in a signature marinade, then wrapped in a banana leaf. Cooking within the leaf allows the flavors to intensify, releasing enticing aromas when opened, accompanied by a sweet-and-sour sauce. For the perfect pairing, opt for Château Minuty Rose & Or 2025 and extend the journey.
Saint-Tropez – 14 Avenue Paul Signac – Tél. 04 94 81 08 10