Aux GORGES DE PENNAFORT, le duo de chefs Anthony Salliège et Julien Lépine signe un flétan nacré, juste doré, porté par un jus de coques infusé de gingembre et citronnelle. La pomme de terre primeur au safran s’y déploie avec douceur, bousculée par l’éclat végétal de la livèche et la rhubarbe acidulée en contraste. Une partition ciselée, vibrante, à la fois pure et audacieuse.
At LES GORGES DE PENNAFORT, the chef duo Anthony Salliège and Julien Lépine present a pearlescent halibut, delicately seared, elevated by a cockle jus infused with ginger and lemongrass. Saffron-seasoned new potatoes unfold with gentle softness, enlivened by the herbal brightness of lovage and the tangy rhubarb in contrast. A finely crafted composition, vibrant, pure and daring.