La base de ce plat réside dans des filets de daurade dont le chef Zouhair a retiré la peau avant de les faire macérer dans du sel dix minutes puis de les rincer à l’eau froide. Ils sont ensuite grillés au chalumeau sur un côté. Quant à la sauce dans laquelle ils reposeront, en route pour un savant mélange de shiso, soja salé et sucrée, vinaigre de riz, yuzu et ponzu. Une fois portée à ébullition, laisser refroidir à température ambiante la préparation et enfin la passer au chinois. Ajouter alors lait de coco et tabasco vert, huile d’aneth et coriandre. Voici prête la nouvelle entrée 2024 du chef qui se dégustera avec un Château Minuty Rosé et Or.
The foundation of this dish lies in sea bream fillets, with the skin removed by Chef Zouhair before marinating in salt for ten minutes and then rinsing with cold water. They are then grilled on one side with a blowtorch. For the sauce, prepare a mixture of shiso, salty and sweet soy sauce, rice vinegar, yuzu, and ponzu. Once brought to a boil, let the mixture cool to room temperature and strain through a chinois. Add coconut milk, green Tabasco, dill oil, and coriander. This new 2024 starter is to be enjoyed with a Château Minuty Rosé and Or.
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