Le chef Jérôme Lathuiliere s’attelle pour débuter à portionner les belles crevettes sauvages de Sicile. Il base sa vinaigrette « au naturel » sur un vinaigre de calamansi doté d’un zeste de citron vert qui voit également pousser ciboulette ciselée, huile d’olive, sel et poivre. S’y additionne pour « pepser » le tout, un gel produit avec une purée de calamansi. Une tuile de pain de campagne cuite entre deux plaques à 160° apportera le croquant bienfaiteur à ce succulent plat qui se mariera à la perfection avec un Château Saint Maur L’Excellence Rosé.
Chef Jérôme Lathuiliere starts by preparing the fine wild Sicilian prawns. He seasons them with a simple dressing made of Calamansi vinegar and a zest of lime, then adds a sprinkle of chopped chives, a dash of olive oil, salt and pepper, as well as a sauce made with Calamansi purée to spice it all up. Finally, he garnishes the succulent dish with a slice of farmhouse bread baked between two baking trays at 160 °C to add the perfect crunchy texture. A dish best enjoyed with a Château Saint Maur L’Excellence Rosé.
Ramatuelle – 34 Chemin des Moulins – Tél. 04 94 45 69 72