Tourteau farci aux saveurs exotiques et salade d’ananas crustacés
Le chef Michaël Scandolera s’affaire en premier lieu à décortiquer le crabe. Il en récupère la chair. Elle constituera la pièce maîtresse de sa farce concoctée avec lait de coco, gingembre, citronnelle et coriandre. Enfourner vingt minutes. En parallèle, réalisation de la salade d’ananas en privilégiant la variété Victoria dont la particularité, outre sa saveur, est qu’il est cultivée sur l’île de La Réunion. Une vinaigrette à base de fumet de crustacés se dépose sur cette salade fraîcheur qui réunit pulpe d’ananas, cébette, coriandre et tomates. La touche finale ? Planter un bâton de citronnelle dans ce majestueux tourteau qui ne requiert plus qu’un Domaine de la Rouillère Grande Réserve blanc pour s’affirmer.
Stuffed Crab with Exotic Flavours, Shellfish and Pineapple Salad
Chef Michaël Scandolera first sets about shelling the crab to retrieve the meat, which is the cornerstone of his stuffing made using coconut milk, ginger, lemongrass and coriander. The mixture is cooked in the oven for 20 minutes. While that’s cooking, the Chef gets to work on the salad, selecting only Victoria pineapples. This specimen has a particular flavour, and is grown on Réunion Island. A vinaigrette made using shellfish stock is added to this fresh salad, composed of pineapple, scallions, coriander and tomatoes. The finishing touch consists of planting a piece of lemongrass in the top of the majestic crab, which only needs a Grande Réserve white wine from the Domaine de la Rouillère to be complete.
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