Asperges vertes du pays rôties
En provenance de Lyon, le chef Fabien Blanc
oeuvre désormais place des Lices d’où il débute son
menu avec des asperges blanchies al dente puis rôties à
la plancha qu’il va présenter avec copeaux de speck, parmesan
et baguette croustillante passée à l’huile d’olive.
Filet de loup poêlé, fenouil braisé
A suivre un filet de loup juste grillé sur la peau assorti de
fenouil aux agrumes cuit en basse température. Le tout
est nappé d’un savant mélange d’écume de curcuma frais.
Tarte Tropézienne
En dessert, une belle part de l’incontournable Tarte Tropézienne.
Côté vin
Vin blanc avec un Domaine Ott.