Le homard, issu de la carte signée par le Chef étoilée Eric Frechon, est dans un premier temps découpé en deux. Les pinces sont pré-cuites dans une nage de homard. La queue, elle, demeure pour l’heure crue. Un beurre de homard est réalisé avec les têtes et du beurre. Parallèlement, le chef prépare un concassé de tomates. Puis, il fait revenir des épices séchées avec le beurre de homard, avant de rajouter les linguines pré-cuites aldente avec du persil haché. Les pinces de homard coupées sont ajoutées. Pour finir, la queue est grillée puis dressée sur les pâtes. Un plat encore magnifié avec un Domaine de la Rouillère Cuvée Grande Réserve Blanc.
Grilled lobster, linguine, garlic and pepper The lobster, from the menu signed by Starred Chef Éric Fréchon, is first cut in two. The claws are pre-cooked in a lobster nage broth while the tail is kept aside. A lobster butter is made with the head and butter. Meanwhile, the chef prepares a tomato concassé. Then, he sautés dried spices with the lobster butter before tossing pre-cooked, al dente linguine with chopped parsley, followed by the pre-cooked lobster claws. Finally, he grills the tail and arranges it on top of the pasta. This dish is further enhanced by a white Domaine de la Rouillère Cuvée Grande Réserve. Saint-Tropez – Quai Jean Jaurès Tél. 04 94 17 01 23