Cannelloni de tourteaux
Nouvelle entrée rafraîchissante par le chef Vendéen Tony Coulonnier. Sur son plan de travail, des tourteaux marinés aux herbes devenus cannelloni grâce à des lamelles de courgettes blanchies. Elles côtoient dans l’assiette un tartare de tomate qui s’acoquine à un citron caviar. Oui ! cette variété rare de citron recherchée pour ses petites billes translucides et croquantes qui éclatent en bouche. Le chef dépose ensuite des pointes de coulis de rhubarbe, légume-tige dont on retrouve une parcelle confite qui surmonte chaque cannelloni. Ultime touche graphique autant que gastronomique, des capucines violettes qui font bien évidemment parti de la catégorie des fleurs comestibles. Dans le verre, le Osé Blanc, série limitée de l’été du Domaine des Campaux.
Crab cannelloni
A fresh new starter from Vendee-born Chef Tony Coulonnier, who marinates the crab in herbs before using it as the filling for cannelloni made with slices of blanched courgette. These delicacies are served with a tomato tartare and an irresistible lemon caviar. Delicious! The rare variety of lemon used is highly sought-after for its small, translucent, crispy bubbles that burst on the tongue. The Chef decorates his creation with drops of rhubarb coulis, and uses the candied stems to top each cannelloni. The finishing touch is as boldly aesthetic as gastronomical, with a smattering of edible violet flowers. On the wine side of things, you can’t go wrong with an Osé Blanc, a limited edition for this summer from the Domaine des Campaux.
Route de Bonne Terrasse – Ramatuelle – Tél. 04 94 79 84 13