Signée du chef mexicain Oscar Avilez Santana et composée par Maxime Le Borgne, la carte recèle cette spécialité subtile mêlant trois thons. Chacun avec leur particularité gustative sont finement tranchées et dressés en rosace où trône au centre un jaune d’œuf bien particulier… Une partie du jaune a en effet été aspiré pour laisser place à une sauce à base de truffe et ponzu. Une cuillère de caviar Osciètre Royal Casparian surmonte cette préparation. Au serveur ou à vous ensuite, d’éclater ce savoureux « jaune » et de le mélanger au caviar pour y plonger le délicat sashimi ! Quant aux lèvres, les tremper dans une Cuvée Grande Réserve Blanc du Domaine de la Rouillère.
Crafted by Mexican chef Oscar Avilez Santana and curated by Maxime Le Borgne, the menu unveils this refined specialty featuring three exquisite cuts of tuna. Each—Otoro, Chutoro, and Akami—offers its own distinct flavor profile, sliced with precision and elegantly arranged in a floral rosace. At the center: a unique egg yolk. Carefully hollowed out, it is filled with a luxurious truffle and ponzu sauce. The final touch? A spoonful of Casparian Royal Ossetra caviar resting atop the yolk. Your role—or the server’s—is to gently burst the yolk and blend it with the caviar before dipping in the sashimi. As for the lips, let them meet a chilled glass of Cuvée Grande Réserve Blanc from Domaine de la Rouillère.
Saint-Tropez – Place des Lices Tél. +33 4 94 97 11 33