Le Magret de Canard, Pak-choi & Sauce au Vieux Balsamique au CIEL

Pour cette recette, le chef Giacomo Covazzi cuit soigneusement le magret à basse température, sous vide pendant deux heures. Cette pièce de choix est accompagnée d’un pak-choi, ce petit chou d’origine chinoise, qui est sauté, puis mariné une nuit dans le soja avec une sauce à base de vinaigre balsamique de Modena D.O.P. Le tout est assorti d’un Château Minuty Rouge & Or.

DUCK BREAST WITH HONEY-BALSAMIC SAUCE AND PAK CHOI
For this recipe, Chef Giacomo Covazzi carefully cooks the duck breast sous vide at a low temperature for two hours. It is served with pak choi, a small Chinese cabbage, which is sautéed and then marinated overnight in a soy sauce made with balsamic vinegar of Modena D.O.P. The dish is paired with a Château Minuty Rouge & Or.

Saint-Tropez – 2 Rue du Cepoun San Martin – Tél. 07 61 00 53 65